Fejleves

Nahát, nahát!
Már megint eltelt több mint egy hónap és és én ezalatt nem követtem el egy jó szaftos gasztronómiai merényletet.
Ugye milyen ígéretes a cím?
Csak nehogy csalódás legyen, mert ez nem az albán változat és ezért nem is "kacsint" ki a fazékból egy juhfej.

Gyűjtöm a fejeket. Mivel sem időm, sem felszerelésem és helyem nincs zanzásitani, ezért a fagyasztóba gurítom őket. Csakhogy sok helyet foglalnak, nagy hasznos terület vész el. Nincs más megoldás, időnként le kell főzni őket.

Ezek a fejek eredetileg valamely halfaj alkatrésze. Mint már valahol említettem, tisztítást követően a halakat kifilézem és úgy kerül tárolásra. Filézés előtt azonban fővesztésre kerül sor. Ezeket a fejeket aztán a gerincoszloppal együtt elteszem halászlé alaphoz.

Ha fejleves lesz, akkor a halfejeket egy jó nagy fej vöröshagymával, egy szem krumplival, egy zöldpaprikával, egy szem paradicsommal és két gerezd fokhagymával felteszem főni. Addig főzöm, míg a hús kezd leesni a csontokról. Akkor a fejeket kiveszem, a többi tovább fől. A nagyja húst leemelem a csontokról és félreteszem, a csontokat pedig átteszem egy másik edénybe. Rászűröm a levet a csontra, a húshoz pedig hozzá pakolom a megfőtt hagymát és egyebeket. Tovább főzöm a csontokat egészen addig, míg teljesen megpuhulnak. A megfőtt zöldségeket, a hússal együtt botmixerrel pépessé dolgozom. A krumpli azért kell, hogy a benne lévő keményítő sűrítse a levest, amúgy meg kegyes kis csalás, mivel a fejeken kevés a hús. Rászűröm a csontlevet a pépalapra, a csont pedig mehet a szemétbe. Az így összeállított lé még rövid időre visszamegy a lángra, addig míg a törtpaprika belekerül és azzal jól összefől. Összeérnek az ízek.

Nevezhetem csontlevesnek is. Jó is, mint általában minden csontból készült lé. Ez a csontlé is, a hűtőben rendszerint meg is dermed, megkocsonyásodik. Igen, ez tulajdonképp halászlének is hívható. De én nem hívom annak, mert nincs benne hal, csak a fejek.
Halászlé is lehet belőle természetesen, halszeletek és halbelsőségek hozzáadásával és belefőzésével.
Inkább fejleves, avagy halcsontleves, például kifőzött tészta hozzáadásával, avagy csak úgy üresen.

Egy javaslat, ha megpróbálja valaki. A nagyobb pontyfejekből mindenképp ki kell emelni a szemeket és a szájüregben lévő vastag zsírréteget.
Ezek hordozzák leginkább az iszapos ízt.