Nem annyira ételekről, mint inkább az elkészítéséig vezető "útról" szeretnék most mesélni. Sok-sok lényeges apróságról.
Mint például az őrölt fűszerpaprika. Először is nagyszüleim nem őrölték, hanem zúzták. Talán mondanom sem kell, de a kertjükben termesztették, maguk fűzték, szárították. Zúzás előtt nagyanyám még napokig szárította a sparhelt sütőterében, esténként mikor már nem tettek többet a tűzre, így a kihülőben lévő renben nem tudott megégni a paprika. Mikor teljesen, zörgősre megszáradt nagyapám feladata volt a zúzás. Famozsárba tette és a hosszúnyelű fejsze gömbölyitett végű nyelével törte. Megemelte kicsit a szerszámot, majd visszazuhintotta a paprikára. Csináltam én is, tényleg praktikus megoldás, mert a cigányfejsze vasának súlya segített a törésben. Nagyanyám időnként átrostálta, ami fennakadt a szitán az ment vissza a mozsárba. Ezért aztán a nyél vége sokszor volt piros, középütt pedig papa kérges markától fényesre csiszolódott. Ilyen egyszerű!
Mozsárban törték a prézlinek való szárított fehérkenyeret is. Az erre a célra szánt félretett kenyérdarabokat mami a platnin megszárította, aztán a mozsárban megtörte. A száraz kenyér könnyen törik, ezért nem kell a fejszefok súlya jó volt hozzá a sodrófa is. Időnként ezt is átszitálta, így ezzel a módszerrel olyan finomságú prézlit állított elő amilyent kívánt. Kukoricalisztért sem szaladtak a boltba. Mikor nagyapám daráltatott szemes kukoricát, akkor a kásából nagyanyám szitált ki lisztet is, meg kicsit dúrvábbat, darának valót. Nem lett attól senkinek semmi baja, csak arra kellett ügyelni, hogy egészségesek legyenek a szemek, meg ne legyen közte szemét, főleg föld. Más nem kerülhetett a szemek közé, mert nagyszüleim maguk kopozták le a csöveket és mindig annyit amennyi kellett. Ilyen egyszerű.
Természetesen sok más dolog is "várakozott" a spájzban, egyébb fűszernövényeket is szárítottak, morzsoltak. A sokféle befőttről, lekvárról nem is beszélve. A vajas, lekváros kenyér sem rossz, de süteményekbe is kellettek. Nagyanyám olyan kevertet tudott -pincés meggyel megszórva- csinálni, hogy csuda. Vagy a mákos kevert sárgabarack lekvárral!
Micsoda szakácstudomány volt a fejében és szorgalom a kezében!
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése